Острые кишечные инфекции (ОКИ) представляют собой обширную группу заболеваний, которые сопровождаются нарушением работы желудочно-кишечного тракта, приводящим к диарее (поносу), интоксикации и, в некоторых случаях, обезвоживанию. Возбудителями ОКИ являются разнообразные бактерии и вирусы, способные вызывать дисфункцию кишечника. Наиболее часто встречаются бактериальные инфекции, вызванные дизентерийными палочками (шигеллами), патогенными кишечными палочками (эшерихиями) и иерсиниями. Среди вирусов наибольшее значение имеют ротавирусы и аденовирусы. Инфекцию могут переносить как больные люди, так и носители возбудителей. Наибольшую опасность для окружающих представляют лица с легкими, стертыми или бессимптомными формами ОКИ.
Заразный период начинается с момента появления первых симптомов и продолжается на протяжении всего времени их проявления, а при вирусных инфекциях может длиться до двух недель после выздоровления. Главный механизм передачи – фекально-оральный, при котором возбудитель попадает в организм через рот с мельчайшими частицами фекалий. Это может происходить через пищу, воду или контактно-бытовыми путями; в редких случаях возможен и воздушно-пылевой путь. Основными факторами передачи служат пища, вода, предметы обихода, игрушки, загрязненные фекалиями больного, а также насекомые, такие как мухи и тараканы.
К факторам риска заражения ОКИ относят антисанитарные условия жизни, несоблюдение личной гигиены и употребление загрязненных продуктов питания, которые были неправильно хранили или готовили. Симптомы инфекций могут проявляться как по отдельности, так и в сочетании: повышенная температура, тошнота, рвота, боли в животе, диарея и метеоризм.
Чтобы минимизировать риск развития острых кишечных инфекций, необходимо придерживаться десяти «золотых» правил, которые помогут предотвратить пищевые отравления:
- Выбор безопасных продуктов. Обязательно выбирайте безопасные пищевые продукты. Многие из них, такие как фрукты и овощи, можно употреблять в сыром виде, в то время как другие, например, молочные и мясные продукты, лучше предварительно обработать. Не забывайте о сроках годности и целостности упаковки. Сырые продукты требуют тщательной мойки, желательно кипяченой водой.
- Тщательное приготовление пищи. Сырые продукты, особенно птица, мясо и сырое молоко, могут быть обсеменены опасными микроорганизмами. Приготовление пищи (варка или жарка) убивает бактерии, но важно, чтобы температура достигла 70°С во всех частях продукта.
- Скорое употребление готовой пищи. Приготовленную пищу нужно есть сразу, поскольку при охлаждении до комнатной температуры микробы начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем выше риск отравления.
- Правильное хранение пищи. Если у вас осталась приготовленная еда, храните ее либо горячей (выше 60°С), либо холодной (ниже 10°С). Пищу для детей лучше вообще не хранить.
- Подогревание заранее приготовленной пищи. Перед употреблением тщательно подогревайте пищу, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могли размножиться в процессе хранения.
- Избегание контакта между сырыми и готовыми продуктами. Используйте разные разделочные доски и ножи для сырой и готовой пищи, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Частая гигиена рук. Мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва, особенно после контакта с сырыми продуктами и после посещения туалета. Если у вас есть рана на руке, обязательно перевяжите ее перед готовкой.
- Чистота на кухне. Все поверхности, используемые для приготовления пищи, должны быть чистыми. Полотенца для посуды меняйте ежедневно, а тряпки для уборки также следует регулярно стирать и сушить.
- Защита пищи от насекомых. Храните продукты в плотно закрывающихся контейнерах, чтобы избежать загрязнения от животных и насекомых.
- Использование чистой воды. Убедитесь в качестве воды, используемой как для питья, так и для приготовления пищи. Если есть сомнения, прокипятите воду перед употреблением.
Соблюдение этих простых правил поможет избежать множества проблем со здоровьем и защитит от заболеваний, связанных с острыми кишечными инфекциями. В последние годы большинство кишечных инфекций протекает в легкой форме, поэтому многие заболевшие не обращаются за медицинской помощью, полагаясь на самолечение. Однако это может быть небезопасно, и каждый заболевший должен помнить, что он представляет опасность для окружающих. При первых признаках кишечного расстройства необходимо обязательно обратиться к врачу!
Подготовил старший специалист Роспотребнадзора Харлашин С.В. Администрация Красногорского района.